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    第一次鸦片战争爆后，我国的民族工商业渐有展，“孟氏商人”结交了不少豪门显贵，也把黄家烤肉这种章a丘名吃带到了宫中。

    据说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，异香别具，回味悠长，便重重赏了孟洛川，传说还御赐给黄家一面铜牌，以资褒奖。

    黄家烤肉被黄大说的天花乱坠，神乎其神，于山自然不想放过，所以他也跟着黄大忙碌了起来。

    他们先将梅花鹿宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约o.5厘米。

    对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个梅花鹿划切完后搓配料。

    把配料研磨成末粗盐除外，将全部配料放入盆中，搅拌均匀搓撒到鹿肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍3o分钟左右。

    用双肉钩勾住鹿的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和鹿后膛，再用钢筋做的扒条卡住鹿腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起鹿中膛和前膛，使鹿身圆起来，便于烤制时受热均匀。

    这个时候，用黄大寻找来的一些干草，把烤炉点燃，烤炉是黄大用石板和黄泥制作的，刚才弄那个土灶的时候，黄大就准备好了，不过于山并没有注意就是了。

    往炉内投了上百斤干草，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。

    这个时候，于山现，这些干草也不是随便找来的，因为点燃之后，不止是没有浓重的烟熏味，反而带着一股淡淡的清香。

    甚至于山还现，这些干草之中蕴含的元气，居然比普通的杂草要浓郁一些，这个时候，黄大说的话算是被于山认可了，他毕竟是有点门道的。

    此时的黄大，将白纸糊在鹿开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的鹿，担在炉上口，将一张略带弧度的石板，反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。

    从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开石板，抬出烤肉挂起，用刀刮去鹿皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。

    刚刚出炉，黄大的就用匕挑出了一条肉给于山尝尝，于山也不客气，只是几口就吞了下去。

    吃完了，于山只感觉唇齿留香，皮香酥、肉软嫩，肥而不腻，回味悠长。

    刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。

    “烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜，可惜我们这里没有什么配菜。”看到于山满意，黄大显得十分高兴。(未完待续。)


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